做法：1、把葱、姜洗净切段，鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
蒸鱼汁的使用方法
1、蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟。
2、擦干鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘。
3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用)。
4、热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香，浇在鱼上即成。
蒸鱼汁的使用方法
使用方法：鱼整条放在盘子里，放入锅里蒸25分钟左右，鱼蒸熟后，撒上葱花、生姜，热锅热油很快浇在鱼上，然后浇入蒸鱼汁，美味的，完美，开吃
