咸蛋黄不凝固，应该是腌制还未完成造成的。我们大家都知道，在月饼的加工过程中，很多月饼都会包入咸蛋黄。经过烘烤以后，月饼中的咸蛋黄酥香流油，和比较甜腻的月饼一起入口，可以起到解腻的作用。
而不够咸的咸蛋黄，包入月饼中以后，经过烘烤出来的成品，其口感大打折扣，吃起来不但没有酥香流油的感觉，反而会有硬块的感觉，不但不香，反而还会有腥味。
