主料
青头鸭一只
辅料：高汤适量、白糖适量、味精少许、酱油、精盐适量、蒜苗段适量、姜汁适量、料酒适量、冬菇片适量、冬笋片适量
制作方法：
1、将鸭脯肉去皮去筋，正批切成一寸宽、一寸半长的薄片，加入鸡蛋一个，精盐适量搅拌后，加入干淀粉上浆。
2、炒锅置旺火上，放入猪油半斤（约耗一两），烧六成热
3、倒入拌好的鸭片，待鸭片全部受热后起锅沥油。
4、原锅置中火，放入高汤、白糖、味精、酱油、精盐、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片。
5、等烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，然后快速倒入爆的鸭片，送锅拌匀，装盘即成
生爆鸭做法
1、将宰好的鸭子清洗干净，砍成块，沥干水分
步2、起锅热油，油温升高冒烟 ，迅速放入 草果 、花椒、干
