相比较普通刀来说，寿司刀的种类更多，而且普通刀和寿司刀的用途也不相同。质量好的寿司刀一般是有孔的，而普通刀是无孔的。寿司刀是看名字就能理解的刀，它主要用于制作生鱼片，而普通刀是可以多功能使用的。寿司刀的品牌很多，即便是来自日本，质量也相差很大。
一般来说，有孔的寿司刀与食材的接触面积小，即是摩擦和表面张力带来的粘性少。根据使用的不同的刀，刀身上有凸起的平行的线，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的寿司刀，不会累积污垢，只需用普通洗涤方法就可以。
在日料里面，刺身是非常讲究“形”的，片出的生鱼片必须非常光滑，具有光泽感才算合格，而这必须要用专门的刺身刀才可以做到。如果使用不恰当的刀具切割食材，会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。
寿司刀与普通刀的区别
区别是刀长，刀刃，刃长常见的有240-270-300mm 还有特俗一些的330-360-390mm的刀型 越长价格自然越贵
这两种刀的刀刃都是单面刃型 虽然刀背厚一些 但是由于刀刃的刃角够薄 锋利度要比 别的双面刃的刀子要锋利不少..... 但是由于刀身厚度 局限性比较大一些 只适合片一些小块肉类 切蔬菜没有 中式菜刀用着顺手 .....
