主料：大头鱼1条、豆腐两块
辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。
具体做法：
1、 鱼处理好后，将鱼头和鱼身分开，分别切块
2、 豆腐冲洗干净后，切成块状，将香菜、葱洗净并切末
3、 切开一块姜，加热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热，将鱼放入锅中，煎至微黄
4、 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，将煎好的大头鱼放入瓦煲内，用中小火焖煮30分钟
5、 放入豆腐继续煮15分钟，放入适量盐调味后，再放入香菜和葱末即可。
大花鱼头的做法
1、大鱼头的腮去干净，一定要反复冲洗干净，沥掉水备用。
2、生姜切成片，红辣椒切成段，葱切成段，再准备好花椒。
3、鱼头水要晾干净，可以用厨房吸水纸吸干净，锅中倒入花生油烧热，放入鱼头煎到鱼头发焦黄，再煎另一面。
4、放入花椒姜片红辣椒段和葱段小火煸香，再放入五花肉片煸出油。
5、加入热水大火烧开再小火炖煮，煮时用勺子常常浇鱼汤在鱼头上，鱼汤发白再放入料酒醋白糖和盐。
6、鱼头约煮20分钟，煮到入味再加入泡好的豆皮，煮3分钟，最后加入少许的鸡精，撒上葱花出锅装盘。
