草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大，最多能相差百倍。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多，平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。
鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因。
一般来说，生长环境不好，草酸含量就多，水大、肥多、气候好、病虫少的情况下，蔬菜的草酸就会少一点，例如土豆、胡萝卜、芹菜杆、等等。
什么青菜草酸最少
十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常低，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%~0.5%之间。
