用料：
#炸茄子
茄子 1个
淀粉
盐（浸泡时放，防止氧化） 半勺
白醋（浸泡时放，防止氧化） 2勺
#调料
生抽 1.5勺
老抽 0.5勺
蚝油 1勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺（清水和淀粉2：1）
白糖 少量（）看个人喜好可不放
鸡精 少量 （看个人喜好可不放
汾阳溜茄块正宗的做法步骤：
步骤 1 茄子改刀，加一点点盐、白醋、清水浸泡1分钟左右（避免茄子氧化） 捞出攥干水分。
步骤 2 挂粉保护我方茄子不吸油的第一道防线。 土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉都行。唯一的重点是，淀粉不能一下子全倒进去，一定要少量多次的加入（我一般是分三次），直到完全裹住茄子。 这样炸好的茄子才坚挺，不会在出锅后变成一坨坨油唧唧的软怂样。
步骤 3 炸茄子最怕油温不够。凉油炸出来的茄子不是茄子，那是一块块的吸油海绵。 所以保护茄子不吸油的第二道防线是控制好油温。 起锅烧宽油，等锅边微微冒青烟，大约6成热时下茄子
步骤 4 保持中火炸1-2min，看到茄子表面已经定型，微微发黄后，捞出。
步骤 5 等锅边有明显的青烟，油面开始波动，达到大概7成热，茄子下锅复炸。 这一炸又叫冲炸，除了给茄子上色，还能逼茄子吐油、出水汽。
步骤 6 第一次炸和第二次炸的区别是： ①油温要比第一次高，茄子下锅不会轻微下沉，是直接浮在油上。 ②声音会比第一次响，哗啦哗啦的跟下雨似的，这说明茄子里面的水汽正在被逼出。
步骤 7 大概1～2min，锅里气泡变少变小，茄子块也逐渐都支棱起来，变的金黄可人，就可以关火捞出啦。
步骤 8 炸好的茄子你可以尝尝看，外壳焦焦的，里面稀溜溜的直烫嘴，还有点茄子的清甜感！
步骤 9 生抽1.5勺 、老抽0.5勺 、 蚝油1勺 、米醋1勺、 水淀粉2勺（清水和淀粉2：1）、少量的白糖和鸡精调成料汁
步骤 10 锅里留一点点的底油，爆香葱姜蒜，再倒入料汁，小火加热到料汁粘稠
步骤 11 把炸好的茄子倒进去快速翻炒，让茄子沾满芡汁后关火出锅啦。
汾阳溜茄块的正宗做法
主料：茄子适量。
辅料：香葱适量、姜适量、蒜适量。
调料：盐适量、味精适量、糖适量、醋适量、酱油适量、水淀粉适量、食用油适量。
做法步骤
1、茄子洗净后切块备用。
2、香葱切粒、姜蒜切末备用。
3、盐、味精、糖、醋、酱油、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做油，6成热时下入茄子炸至断生后捞出。
5、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。
6、入碗芡炒至汤汁明亮。
7、入茄子炒匀后撒入香葱即成。
汾阳溜茄块的正宗做法
1、整只茄子切成蓑衣花刀。
2、将茄子盘成圆形，头尾用叉子或牙签固定在一起，在表面和缝隙中沾上干淀粉。
3、把茄子放入油锅中炸透。
4、取一只茄子，从中间横切分成两段，再顺刀切成四份，在每份内侧斜切些小口，注意不要切断。
5、将茄子段沾干淀粉，用筷子夹着，让两头弯曲成半月型，入油锅炸透。
6、摆在盘中成花朵形状。
7、锅中放四勺番茄酱，加盐、料酒、姜粉、白糖，一小碗清水，烧开后，用水淀粉勾芡。
8、把芡汁浇在茄子上即可。
