< 食 材 >
半只鸭子 600克 / 仔姜250克 / 郫县豆瓣酱2勺
美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精
< 做 法 >
1、食材处理：嫩鸭切成宽度为1~2厘米的大块。
2、辅料准备：仔姜洗净切片蒜整个剥皮切片红尖椒切竖刀备用。
3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。
4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。
5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。
6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~
湖南仔姜炒鸭的做法
湖南仔姜炒鸭的正宗做法
原料：仔姜、鲜鸭肉、蚝油、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、买鲜嫩的仔姜切片备用。
第2步、鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
第3步、切好姜片备用。
第4步、洗净焯好的鸭肉，拍上几粒蒜米，两粒辣椒备用。
第5步、小火下油，先把蒜米辣椒炒出香味，加入鸭肉煎至金黄。
第6步、待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
第7步、加入切好的姜片，炒十分钟收汁即可出锅。
