烹饪鱼类料酒要先放，因为料酒的渗透性好，但还是需要一点时间渗透进鱼的肉质内的，而且料酒是通过添加后进入鱼的肉质内随着加热后的挥发，来带走鱼腥臊味儿。
所以应该在冷水加入料酒，加热后打开锅盖闻不到料酒挥发的气味了，再添加其他佐料。
炖鱼先放料酒还是先放醋
先放料酒，做鱼之前先把鱼洗干净，打好划刀，然后把鱼表面放入盐，里面放葱姜蒜，表面放入料酒，涂抹均匀，先放料酒的目的就是先除去鱼的腥味，然后放入锅里，在放醋，放醋的目的就是软化鱼刺，这样煮出来的鱼，比较好吃
