陈醋比较好。
陈醋可以去腥，也可以提鲜。烧鱼时放醋再加些料酒味道会很香。因为在化学中酸醇酯化生成的酯是香的。而醋就是酸，料酒就是醇，他们会发生化学反应而生成香香的酯。
鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。
炖鱼用什么醋比较好
炖鱼建议选择陈醋，陈醋可以除掉鱼腥味，同时还可以起到一个提鲜的作用，同时还可以起到一个提鲜的作用，在烧鱼的时候，放入醋再加一些料酒的味道会十分香，鱼类有一种腥味，这些腥味经过炖之后，可以稍微减轻一点，但是水的挥发性还有对鱼的渗透力都不如机溶剂，所以说炖鱼的时候可以适当加点醋更好。
炖鱼用什么醋比较好
陈醋
原料
葱适量，姜适量，大蒜适量，醋 适量，干辣椒适量，料酒适量，紫苏适量
1/要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。
2，大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
3/还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
4/烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。
5/再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。
6/另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料
7/紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味。
