配料：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
煮鱼前如何腌料
1、煮鱼前备腌料有姜.葱.料酒.盐.糖.生抽.老抽.醋.耗油.鸡精.味精.生粉.香菜.香油。
2、做鱼不管红烧的还是烧汤的和油爆的都要放姜.葱.料酒.盐.味精和鸡精。
3、从市场买一条乌青清洗干净，把鱼肚里的黑膜洗干净，头和尾切下，从鱼背分开背骨切成段和头尾一起煮成汤，鱼片切成1公分左右的段，全部切好了放在盒子里加姜片.葱段.盐.料酒.姜葱料洒先用手搓捏一下.放好后和鱼一起搅拌腌制一到二个小时。
4、腌好后把鱼段挑出，把锅烧热到油，油多一些，大火烧，油锅烧热后鱼块一块一块下，下鱼块的时候要把锅盖盖上，不然会被油烫到，鱼放一锅大介十块左右后油不再爆就把锅盖拿掉，鱼放到锅里不能动等定行了用手摇摆锅，鱼炸到金黄色捞出，把油沥干，全部做好后放在一边。
5、先用碗加一勺老抽二勺生抽三勺醋二勺白糖一勺一料酒一勺生分一夕耗油搅拌，起锅加一点油放入姜丝葱丝爆一下放入调好的汁，汤汁烧浓后放入鱼块，鱼块是一盘的量，关火加一点味精.芝麻.香菜和香油起锅。
