醋不能高温加热，烧不到100度，只能烧60度左右。过高温度会挥发。
液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。浓度越高，沸点越高。不同液体的沸点是不相同
所谓沸点是针对不同的液态物质沸腾时的温度。沸点随外界压力变化而改变，压力变低。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
