桔子结构是由果皮、橘络、瓢囊组成。
果皮：果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黄色，朱红色或深红色，甚易或稍易剥离。
橘络：橘络甚多或较少，呈网状，易分离，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充实。
瓢囊：瓢囊7-14瓣，稀较多，囊壁薄或略厚，柔嫩或颇韧，汁胞通常纺锤形，短而膨大，稀细长，果肉酸或甜，或有苦味。
