是猪心脏四周的部位。
围心肉也叫作护心肉、隔膜肉，就是把猪的胸腔和腹腔隔开的那层肉筋肉膜，这块肉有些时候批发市场都没得卖。但是，这块肉的口感比腱子肉好吃多了！都说腱子肉上的筋膜多，卤煮熟了，相当美味，但是和围心肉相比，属于大巫见小巫了！
猪围心肉是什么部位
猪的围心肉是横膈肌猪的围心肉就是猪心口部位的肉，也就是横隔肌，也就是隔断胸腔跟腹腔的组织，食用起来嚼劲十足。围心肉的产量是比较低的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。围心肉里面有着丰富的筋膜，所以说食用起来有着十足的嚼劲，适合炒着食用，尤其是尖椒炒护心肉，是一道很好的下酒菜。
猪围心肉是什么部位
围心肉即护心肉，就是拽着心脏的组织。里脊肉则是脊骨下面一条和大排骨相连的肉，护心肉表面有一层白色筋膜，所以吃起来非常有嚼头，而且很弹牙，适合做下酒菜。这么好的肉一头猪只有不到一斤，实在是很稀有。如果您还没吃过，可以向肉贩子打听一下，买一些尝尝。俗话说“物以稀为贵”，护心肉的价格比五花肉、里脊肉都贵，一斤要20多元。
