韧性饼干的做法具体如下：配料：富强粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺（2。5ML）烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。
制作过程：1，面粉，奶粉，糖粉，小苏打混合过筛后，加入打散的鸡蛋，植物油，软化的黄油，牛奶。醒25分钟。
2，用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，用力的揉，搓，摔，捏，使面团里的面筋逐渐形成。
3，揉面的第一个目的，是使面团出现薄膜。当抻开面团，面团能形成一层薄膜的时候，表示面筋已经实现扩展。
4，继续揉，使面筋达到最强韧的结构，即可以形成完美薄膜的完成阶段。这是时候的面团具有最好的弹性，面团的表现为软硬适中，表面具有漂亮的光泽。
5，要制作今天这款饼干，完成阶段仍不够。继续努力的揉面，使面团逐渐进入完成阶段之后的回软阶段。已经形成的面筋无法承受继续不断的揉搓，网状结构瓦解，面团会明显变软，形象点说，就是开始变得“软趴趴”的。用手拉伸面团的时候，面团表现出“拉而不断”的特性，可以很轻易的拉出很长一条。将长条面团掐断以后，面条不会回缩。
6，再次抻开面团，已经无法再形成薄膜。把面团撕开，面团内部结构类似牛肉丝。这个时候，面筋已经断裂。做这款饼干的面团，需要揉到这个程度才可以。
做饼干面粉要醒多久
要看你的面团是酵母发面还是自然醒面，如果做酵母发酵肯定要醒发至蜂窝状，大约需要2个小时以上的时间。如果不放酵母，自然醒发，半个小时到1个小时即可。做饼干发面的步骤。
首先，准备好所需的材料，将酵母和砂糖用水化开打一个鸡蛋在里面搅均匀，面粉和奶粉过筛，把加入蛋液的糖水倒入面粉和好，放至发酵备用，把面擀成面饼，用饼干模具硬撑型装盘烤箱预热十分钟，180度上下火烤八分钟，八分钟后，香甜的饼干就出炉了。做饼干发面的步骤。
首先，准备好所需的材料，将酵母和砂糖用水化开打一个鸡蛋在里面搅均匀，面粉和奶粉过筛，把加入蛋液的糖水倒入面粉和好，放至发酵备用，把面擀成面饼，用饼干模具硬撑型装盘烤箱预热十分钟，180度上下火烤八分钟，八分钟后，香甜的饼干就出炉了。
