富硒木耳与普通木耳的区别在于微量元素硒含量不同，富硒木耳含有更多的微量元素硒。
硒是我们人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷光甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
