什么是鱼香 鱼香——是川菜的一个代表味型，但以此来命名的菜品，其实是没有鱼的，而是取其民间烹制鲜鱼的调料来烹制其他原料，使非鱼的原料产生鱼的香味，“鱼香”也就因此得名。
所谓"鱼香"，其实不是真的鲜鱼香，是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料，那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果，产生了一种独特的甜酸味，由于这道菜太开胃了，以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜，最著名便是"鱼香肉丝"，于是乎，顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味，再转嫁到肉丝的烹调上，尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.
