餐饮业都是采用倒挤成本的计算方法。如果后厨是整体大包，那这部分需单独核算，先将后厨成本计算出来，具体计算方法为：上月结转十本月购进一本月支出=本月结余，收入一本月结余=本月成本。收入一成本=毛利率。收入X毛利率=毛利额。毛利额一相关费用=净利润。
