M35高速钢因其一系列优异的性能，是制造刀具钢的理想选择。所以是可以做菜刀的。
M35高速钢刀具的使用寿命、红硬性和耐磨性高于国产通用高速钢，而热硬度、耐磨性和抗压强度也比较高。
M35高速钢，适当热处理可以达到69HRC，但69HRC刀具没有实用价值。对于M35高速钢刀具，硬度最好控制在66-67.5HRC。
