挥发温度70度左右。
醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液熔点16.6℃沸点117.9℃，蒸发是达到醋的沸点，显然加热时不能达到其沸点，但是可以闻到乙酸的酸味是因为乙酸有挥发性，加热会加速挥发速度。那就是具有一定的饱和蒸汽压数值。当液体的温度越高时，它的饱和蒸汽压也会越高。而当环境压力小于液体这个饱和蒸汽压时，它就会持续的蒸发，醋也不例外。
