山药一般炖煮20分钟左右就可以熟，时间过长或过短都不利于营养素的吸收。
山药当中富含碳水化合物，也就是糖分。淀粉在炖煮的过程当中很容易发生熟食的变化，如果山药炖的时间过久，反而会使淀粉发生严重的变化，不利于营养素的吸收。相反如果山药炖的时间过短，会使山药当中的营养素不能够很好的发生变化，不利于身体的吸收。山药在炖煮的过程当中，一定要掌握火候，一般时间在20分钟左右。如果山药的品种不一样，或者跟山药一同炖煮的其它食材不一样，炖煮的时间在20分钟左右，上下可以浮动。山药进行炒制，时间更为短，大概控制在5-8分钟进行油炒，即可将山药制熟。
山药炖几分钟
3到15分钟。薄山药通常煮3到5分钟就可以了，厚的山药通常需要煮上8到10分钟，而山药段则是小阳台煮15分钟左右的时间。山药主要成分是淀粉，在煮的时候可以在出锅前半个小时，或者是一个小时再放到锅里面煮，不然煮的时间太长会让锅内的菜黏成一团。
