一样的。水洗的面筋业内人士叫生面筋，烘干的谷朊粉大家叫干面筋，加上水和面就成面筋团了面筋又名面觔，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。把面粉加水，洗去其中生面筋所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
