1、香椿芽
香椿芽的营养价值高，但里面会有硝酸盐，容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐会和血红蛋白相结合形成高铁血红蛋白症，甚至会危及到生命。只要成年人摄入0.5克亚硝酸盐就会中毒，在吃香椿芽前要放在开水里面烫一分钟，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。最好是只吃香椿嫩芽，因为在发芽期间里面含有的有害物质比较低。
2、新鲜的黄花菜
在新鲜黄花菜里面含有丰富的秋水仙碱，其实毒素并不是很高，但是被胃肠道吸收之后，会转化成对身体有害的物质，刺激呼吸器官黏膜以及肠道黏膜，从而引起口干咽喉疼痛、呕吐以及腹泻等。秋水仙碱溶于水，吃之前放在开水面焯5分钟能降低毒性。
3、西兰花
西兰花里面容易藏匿污垢和小虫子，吃之前要放在清水里面至少洗三遍，然后再浸泡20分钟。也可以放在热水里煮5分钟，能彻底的杀死了里面的小虫子而且防止农药的残留，但是焯水的时间不能过长，不然会让营养物质流失。
4、木耳
干木耳在吃之前尽量放在热水里面焯熟，但是时间不能太长。吃新鲜的木耳时要警惕，因为里面含有卟啉物质，被身体消化吸收之后，受到光线的照射会损伤细胞，引起炎症。虽然干木耳大部分的卟啉被分解，但吃之前要放在水里面浸泡三个小时或者放在热水里面焯一下，去除剩下毒素。
5、菠菜
在菠菜里面含有大量的草酸，草酸不仅会影响口感，同时也会影响小肠对钙镁铁等物质的吸收。吃菠菜前要放在开水里面焯一分钟能清除大部分的草酸。另外在马齿苋以及苋菜里面也含有大量的草酸，吃之前也要提前焯一下。
焯水后不能吃的五种菜
秋葵是一种很常见的食材，虽然味道有点特别，但是细细品味会有淡淡的香味。建议在吃秋葵前最好做一下焯水处理，秋葵焯水后口感会更好一些，会更脆嫩，降低苦涩的味道。
汉菜是夏季一种很常见的野菜，这种菜生活环境很复杂，生长环境脏乱差，生命力比较顽强。
建议吃汉菜之前做好焯水处理，这样能起到杀菌的作用。降低这种菜中金属离子的含量，有益身体健康。
西红柿，蒜苗，茴香，香菜这几种家常菜都不许要焯水，洗干净可以直接做着吃。蒜苗，茴香，香菜如果焯过水就会失去它本身的香味和营养价值，就会不好吃。如果怕洗不干净会有农药残留，可以用盐水浸泡一会，也可以用专业的洗蔬菜洗洁精，多洗几遍就可以。
