鲍鱼18头是指一司马斤鲍鱼里有18个的意思，20头则是指一司马斤鲍鱼里有20个。一般鲍鱼头数越少代表鲍鱼的个头越大，价格也越贵。鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只。
