小火炖排骨时用不用搅拌

小火炖排骨时不用搅拌

食材：

排骨800克、冰糖10克、生抽1小勺、老抽1小勺、料酒1勺、花椒10粒、八角2个、香叶3片、姜片6片、盐1小勺

做法

1、排骨剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡十分钟，中途用手使劲的抓拌，尽可能的泡出内部的血水，沥干水分后放在盆中，加入少许的料酒或者白酒，姜片，腌制半个小时

2、腌排骨的时间我们来炒个糖色，锅中加油，开小火，加入冰糖，中途用铲子轻轻的搅拌几下，炒至冒大泡即可关火，将糖色倒在碗中备用

3、排骨腌制好的排骨焯水，撇去浮沫，把排骨捞出备用

4、开小火将锅预热，锅内不用倒油，排骨倒进去，用铲子轻轻的翻动，防止粘锅，加入姜片、八角、香叶、料酒，继续翻炒，在这个时候排骨会慢慢的出水，这个时候不要着急，再继续慢慢炒，炒至排骨不再出水，排骨的表面有微微的焦黄色，加入生抽、老抽和熬好的糖色，继续翻炒两分钟，这个时候的汤汁会被排骨快速的吸收进去，达到入味的效果

5、加入足量的热水，刚刚没过排骨即可，大火烧开，用小火焖50分钟左右，最后大火收汁，根据个人口味加入适量的食盐，即可出锅。

总结：排骨焯水后不要直接炖，放在锅里干锅慢炒，炒出排骨内多余的水分，再加香料，最后加热水，这样做出来的排骨不发柴也不硬，软烂又入味

小火炖排骨时用不用搅拌

你问小火炖排骨时，用不用搅拌

小火炖排骨的时候一定不要搅拌，我们炖排骨的时候一定要把水放足，千万不要在炖排骨的时候中间加水这样会影响一顿排骨的口感在炖排骨的时候，炖排骨时把水加足的情况下，是不需要搅拌的不但不需要搅拌，也不需要多次掀盖子