步骤1
将扣肉坯改薄成二指厚
步骤2
再切成半指厚的片状
步骤3
用温水清洗
步骤4
切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
步骤5
将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平
步骤6
盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎
步骤7
干红椒顶刀切碎
步骤8
炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香
步骤9
炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平
步骤10
将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟
步骤11
蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了
盐菜扣碗的家常做法
食材明细：
五花肉 700克、盐菜350克、生姜1块、大蒜2克、桂皮一小块、香叶2片、大葱2根、花椒5-6粒、老抽4大勺、料酒1勺、生抽1勺、啤酒1勺、胡椒粉适量
做法
1、五花肉切片，锅里上加适量冷水，加入大葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2、盐菜用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分，切成细碎的小段
3、现在开始给五花肉片来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦，在把五花肉放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
4、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
5、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下，防止皮粘锅怕油溅，可以盖上锅盖一般一分多钟，锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了，肉皮金黄就可以啦捞起来
6、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
7、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
8、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
9、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
10、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
11、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
12、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
13、抹好的肉一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
14、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
15、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
16、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时，如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦
