1、煮贝壳类用冷水煮。
2、使用热水煮贝壳类海鲜的话，只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，会影响食物的食用口感。
3、把贝壳类海鲜放冷水中煮，在冷水中比在热水中加热得快而均匀，除此之外，还可以在水中加点食盐，受热会更加均匀。
贝类煮开的技巧
要看是什么贝类的，不同的贝类有不同的煮法。
一般淡水的贝类都是冷水煮到水开。咸水的贝类像雪蛤什么的，在开水里过下就好。有些也是要用冷水煮到开的。
