藜麦是藜科藜属植物。藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物。莜麦面也叫裸燕麦面，莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。
