缩水比例是1：0.4 如果卤肉店里用的是新鲜牛肉来卤制的话，那1斤生牛肉，卤制出来大概还能剩6—7两。如果用的是冻牛肉的话，那1斤生牛肉卤制出来大概还能剩3—5两。
如果用的是注水的牛肉的话，卤制出来就更少了，1斤生牛肉最后剩下不到3两。
卤牛肉缩水比例
你问卤牛肉缩水比例
我觉得卤牛肉的缩水比例应该是一斤生牛肉大概卤出来六两多的牛肉。而二斤生牛肉大概卤出来的牛肉应该是一斤22到1斤三两左右。也就是说，卤牛肉缩水比例大概就是1比0.6的样子，无论是卤牛肉还是酱牛肉，都非常的有营养，而且又好吃
