1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。
虾米喂鱼正确方法
最好先用缸水将虾米表面的盐粒冲淡，去掉头尾等坚硬部分后再喂。喂虾时将虾箭去掉，尤其是小龙的时候，虾箭锋利小龙会因此受伤引起肠炎，所以要将虾箭与虾尾都去掉，同时最好也将壳去掉
海虾米是咸的，放在鱼缸里会变臭，小鱼会因缺氧而死的。而且喂鱼成本太高了！
虾米喂鱼正确方法
海虾米喂淡水鱼，总体来说是可以的。但是，淡水鱼种类繁多，不可一概而论，况且家庭观赏鱼的养殖，首要技术是水，如何做到流水不腐（养鱼人基本闭口不谈），我在其它文章中另有介绍，此处不赘述。水把握好了，除了部分鱼，如血鹦鹉鱼等，虾红素不能缺（停喂一段时间就会退色），那种饲料省事便宜，就喂那种饲料。
海虾米含虾红素较高，喂淡水鱼，特别是中大型三湖鱼较好。我日常喂的罗汉鱼、蓝海豚、地图鱼这些中大型鱼，很少喂虾类饲料，主要是因为这些鱼都是吃货，虾类价格太高。我一般买一斤鸡脯肉，十几元钱，用绞肉机略绞一下，不能过碎，否则易污水，用塑料袋摊压成薄片放冰箱冷冻，喂食时掰成小块直接投喂。不定期投喂海虾米、丰年虾、红线虫等丰富营养、增色。我养的七彩鱼、蓝海豚这些鱼，饲料没太讲究，但都在一年不到时间就开始繁殖了
