第一个是皮蛋，又称松花蛋，变蛋。因为经过一系列化学反应，蛋黄也有黄色变成了绿色奶酪状，也有一种独特的气味。
第二个是毛鸡蛋，又称活珠子。最常见的烹饪是烤毛鸡蛋。
第三个是童子蛋。每到春天的时候，在东阳地区，小巷都会飘出一种浓郁的煮童子尿味道。烹饪方法和煮茶叶蛋差不多。
第四个是平湖糟蛋。有天下第一蛋之称。称呼来源于200多年前乾隆皇帝御赐的。
