豇豆和其他豆角一样，含有皂素，皂素味苦而辛辣，对黏膜有刺激作用而且对人体还有毒害作用，所以吃豆角我们必需要除掉皂素。
做法是炒豆角之前先用开水焯一下豆角，开锅后5-10分钟捞出，清水冲洗干净。然后炒豆角时一定要炒熟、炒烂，这样才能去掉皂素，吃起来也不会觉得辣。
