古早蛋糕不蓬松是配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
不蓬松最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。
很多时候不蓬松是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键
