首先因为做速溶的原料非常非常便宜，速溶咖啡多用罗布斯塔豆或低海拔阿拉比卡豆。罗布斯塔豆绿原酸含量高，咖啡风味较差。因为不好喝，所以就很便宜。速溶咖啡是科学家把咖啡中可溶解的物质(不管好的坏的)全提出来，再凝成固体得到的。
咖啡豆和速溶咖啡的保质期相去甚远。新鲜程度也是决定售价的一个重要因素。
