汆水肯定是用开水而不是用凉水，如果稍微有点厨房做菜经历都知道。所谓汆水就是焯水，一般需要凉拌的菜肴都需要经过这道工序，将洗干净的菜准备好，这边烧一锅开水，等水开后将所需的菜放入开水中，根据菜品不同，掌握好汆水时间，汆水结束后立刻捞出，然后放入冰水或者凉水中马上让其凉透，这样可以保证所烹制的菜品翠绿而且口感好。
汆水用热水还是凉水
1、汆水可以用热水也可以用凉水，关键在于汆水的目的。
2、汆水用冷水的话，一般是肉，因为用冷水下锅的话，肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留肉的营养，还能更大程度的去除血水和肉多余的油渍，把血水去除了，肉的腥膻味也会跟着去除。
3、汆水用热水的，一般是蔬菜之类的，大火宽水短时快汆。目的是为了去除草酸等有害物质，让蔬菜颜色翠绿，口感脆爽。
汆水用热水还是凉水
这个问题要看你汆的是什么东西！肉类和蔬菜类的要分开来！
肉类要凉水直接把要汆水的肉类放到凉水里，等水开锅以后再把肉捞出来，这样可以把肉里的淤血汆出来，更干净！
蔬菜要等水沸腾后再放入蔬菜，这样蔬菜的颜色也好看，而且也有营养！
