高压锅的内部气压一般可达125至190千帕，对应水的沸点为106 ℃至119 ℃。高压锅内部的压力越高，水温就越高，煮熟食物也就越快。虽然高压锅内部的密闭性很好，但不能完全密闭，否则内部气压会不断升高，超过高压锅所能承受的极限，从而导致高压锅爆炸
