空气中的一些霉菌毒素进入煮熟的米饭内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长了，霉菌就会加速蔓延。米饭发霉变红后就不能再吃了，因为已经产生了霉菌变质！
米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。米饭变红霉变的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素也是对人体危害极大的有害物质。
米饭发霉红色是什么菌
一般是真菌，霉菌。这种菌生长在各种有机物质和生物体表面的絮状物，也呈粉末状，一吹就会飞起来，尤其在潮湿和腐烂时。
