泡江米用凉水浸泡会更好一些，因为冷水可以让江米里面的黏性成分逐渐渗透，而温水温度会比较高一些，会对江米里面的蛋白质等营养成分造成破坏，出现江米发酸，影响口感的情况。
一般来说用凉水浸泡5个小时左右就可以，泡发之后会更容易煮熟。
