正常的角瓜是不会发苦的，一旦发苦就证明瓜里的胡萝卜素增加，主要是因为角瓜有一些其他的植物杂交或者是角瓜的自我保护，才会导致变苦，食用后有可能会导致中毒。
一是如挂茭瓜与一些其他植物杂交种植，还有一种情况就是茭瓜的自我保护作用，在天气炎热气温高的情况下，就会散发葫芦素变苦。
