1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。
贵州泡白菜的正确方法
食材：大白菜、生姜、蒜、苹果、梨、泡椒
1、把白菜洗净，切成小块，放到盆里备用。
2、根据白菜大小，按个人口味，加入食盐，腌制半小时后，把白菜拌匀，再腌半小时。
3、把苹果和梨洗净，削皮，各取半个，切碎。
4、把苹果和梨放进蒜臼子里捣成糊状，挖出来备用。
5、把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食盐，捣碎。
6、根据个人能吃辣的程度，把辣椒面倒入碗中，加生抽搅拌均匀。
7、把捣好的梨、苹果以及姜和蒜倒进辣椒面里搅拌均匀，备用。
8、把腌好的白菜用清水冲洗一下，然后用手攥干水分。
9、把拌好的泡椒面和白菜充分搅拌，再加入适量食盐。
10、把搅拌均匀的白菜放到密封罐里，放在阴凉处腌制3天后，就可以食用了。
