冬天酿米酒有几个过程很关键，第一，酿酒的酒坛一定要干净，特别是有否装过咸、酸的东西过，再者近期有否装酒过的都不好用！
第二，酿酒的饭，蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃，这样不行，要吃要用干净的勺子装到碗里吃
第三，控制温度：糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕，摊开来凉，待温度凉到30度左右，手感摸到有一点温温的，（温度太高、酒坛没选好酒会酸）所以30度就可以装入坛了，酿酒的水最好是常温井水，水与米的比例是1斤米2斤水若是酿红、黄酒，红曲是米的十份一。
冬天做米酒温度要30还是35
冬天做米酒温度最好要30度以下，不能超过30度，30度以下是为了加入酒曲后曲霉和酵母不会被高温杀死。所以冬天做米酒的温度要30度最好
