是指面条煮熟之后将其放入凉水中降低温度的过程。面条煮熟后，将其放入凉水或凉开水中，可以是煮熟的面条，在膨胀之后再进行紧缩，可以使面条更加的劲道，更加的太阳吃起来更加的好吃。一般情况下，我们吃面条干拌时需要过水，汤的面条是不过水的。
面条过水是什么意思
1、面条过水一般指的是过冷水，是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来。面条过冷水目的是让刚煮好的面条受冷收缩一下，可会面条的表面会比较滑，不易粘到一起。
2、煮熟的面条刚出锅时口感比较绵软，也十分烫口，不宜立刻进食，用冷水过一遍面条进行即时冷却，不仅可以使面条的温度降至适合人们食用的标准，还可以使面条内部的纤维急剧收缩，让面条的口感更加劲道弹牙，增加面条的风味。
