金蝉焯水因为它属于昆虫，进行焯水处理，可以去除杂质并且祛除异味
不焯水较虽保证肉质的鲜嫩，但不安全卫生，味道会有些苦，肉质没弹性，掌握不好火候时金蝉外皮会艮，不够酥脆。
焯水之后还可使蛋白质凝固油炸口感好
焯水与否按自己喜好和口味，没有绝对的好坏
