知了焯水两分钟就可以了。
如果是自己捉的，需要提前在淡盐水中浸泡一个晚上，让它吐一吐泥水，以免有土腥味。锅内烧水，放入知了猴，倒入料酒5克去腥增香，焯水两分钟左右倒出来控水备用，这一步也是为了去除土腥味。
焯好水的知了猴捞出来沥干水分，放到炒锅里翻炒，加入各种调料，炒至金黄色就可以出锅了，然后，去掉坚硬的外壳，吃着同样的香。
当然了还有烤知了猴，外面大排档10块钱5个，用细铁棍串起来，放到炭火上不断翻动烤熟，烤熟之后在撒一点调料，味道好极了。
