反应
破坏了蛋白的高级结构(三级结构或四级结构)，肽键不会断裂
肽键是一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键.酰胺键与酯键不同，在中性溶液、无催化剂、不加热条件下不会水解在酸性或碱性条件下，水解都不可逆.
肽键和盐酸反应吗
能和盐酸发生反应的官能团有羟基，碳碳双键，碳碳叁键，氨基，亚胺基，重氮基，偶氮基，酯基，肽键，醚键，硫醚键，所以肽键能和盐酸反应。
