爆炒七寸横肝做法

更新时间:01-22 综合 由 默遇 分享

主料:猪肝300克辅料:冬笋40克,木耳(干)5克

调料:大葱3克,大蒜(白皮)4克,料酒15克,酱油35克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,鸡蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克

做法:

1、 将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片木耳(水发)摘净,大的改刀。

2、 取一小碗,将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用。

3、 净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘即可。

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