牛筋面调料汁配方为八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
一、牛筋面调料水秘制配方
八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
牛筋面调料水的做法：
1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外)，然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2、然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
二、牛筋面还需要的调料水
1、蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2、芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3、芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4、醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5、盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
炒牛筋面的酱料配方
主料：牛筋面500克、黄瓜1个辅料：辣椒面10克、大蒜泥适量、白糖3克、盐5克、生抽2勺、香醋3勺、凉开水50毫升、韭菜适量、花生碎适量、十三香3克、芝麻5克步骤：1、黄瓜洗净切丝2、大蒜，韭菜，花生碎备用3、大蒜捣成蒜泥，加辣椒面4、加糖，盐，十三香，芝麻5、泼热油激发香味6、加生抽，香醋，凉白开拌匀制成料汁7、锅中底油炒香韭菜8、准备牛筋面9、将料汁倒入牛筋面
10、搅拌均匀11、加韭菜，撒花生碎，食用时拌匀即可
