首先看酿造原料的，如若是米糠酿造而成，那是发酵的味道。如若用的是用颗粒饱满的小米酿造而成则醇香色淡。
其次看封存方式是否得当，如若封存方式不当，导致变质也可能会有上诉所说味道。
醋是用各种原料发酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的发酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
酿醋为什么发臭
米的用量和水的配比一定要严格地控制好。正常的酿造过程，一定不会有腐臭味。如果有臭味，那就是原料没清洁到位，被杂菌感染了。当杂菌侵入，整缸糙米就被杂菌消耗了，醋酸菌就会死亡、腐败、发臭。一旦出现这种情况，整缸醋就必须倒掉，不可食用。
