1、勾芡所用的淀粉，又被人们称之为团粉，主要有绿豆淀粉，当然还有土豆淀粉，淀粉是不溶于水的，所以大家一般在炒菜或者是做鱼的时候，都会用到勾芡。
2、鱼准备勾芡的时候，一般是用到糖醋类的鱼身上。等鱼做好之后，然后再把淀粉水倒入汤汁中，等汤汁逐浓，就可以搭配上调味料就出锅了。
3、勾芡的时候，汤汁要适当，不可过多或者是过少，这样会让芡汁变得过稠或者是过稀，从而影响到美食的味道还有颜色。
4、当然对鱼勾芡，还有淋亮油的勾芡方式，就是等鱼烹饪熟了之后，起锅到盘子里面，再撒上相应的调味料，淋上热油，这样的味道也是很不错的。
鱼芡汁的做法
起锅下油，把鱼两面煎半熟，先放一边，把葱段姜丝下锅炒香，再放鱼放入加少量的水，盖上锅盖焖10分钟，把鱼翻个面再焖5分钟，最后鱼熟了再把调制好的勾芡汁倒入鱼中，不需要太多，开大火煮到汤水沸腾，稍微有点收汁就可以。
