芡实里含有大量的淀粉，如果经过长时间高温的蒸煮确实会开花。同样的，土豆、红薯这些淀粉含量高的食物长时间的高温蒸煮也会开花。芡实因为是种子，又晒干了，所以光看外表不觉得它淀粉含量高。但芡实跟绿豆、红豆一样，都是干淀粉的种子晒干了，所以也就跟绿豆、红豆一样长时间高温蒸煮会开花。
芡实用水泡咋就开花了
芡实用水泡了一会就裂开花了，并不是质量问题，而且一捏就碎了这是正常的表现，因为芡实本来就应该在通风干燥的地方存放，被水一泡的话肯定就会碎掉，这个并不会影响正常使用。芡实泡久了确实会开裂，容易捏碎，只要不是时间太长，没有什么异味，应该没问题，可以吃。
